Talvolta è proprio un particolare a fare la differenza. Ogni luogo può essere “particolare” ma questa è la scommessa di un trio di soci con in comune la passione per la ristorazione: uno chef, Andrea Cutillo e il maitre e sommelier Luca Beretta. Hanno creato la loro tana, che vuole essere un punto di accoglienza per tutti coloro che vogliono uscire e sentirsi a casa, che desidererebbero un cocktail ma forse anche una cena, che arrivano per un aperitivo post lavoro e si trovano in un giardino di oltre 100 mq nascosto a Porta Romana, in via Tiraboschi 5. 26 coperti all’interno e una 40ina nel giardinetto esterno attorniato da piante e luci sognanti. Ecco perché Particolare.
Quella dello chef Andrea Cutillo è una cucina semplice ma ricercata, creativa e mediterranea, guidata da un’attenta selezione e valorizzazione della materia prima, di piccoli produttori e una forte attenzione a privilegiare l’allevamento italiano ed etico, una filiera pulita di approvvigionamento degli ingredienti della cucina. Una cucina che prende spunto e guarda in diverse come i rami di un albero le cui radici sono ben salde ed ancorate alla tradizione partenopea. Una cucina che è senza fissa dimora, concreta e senza voli pindarici, ma di sostanza e d’effetto: tanti crudi, un salto in Spagna per la ricerca della carne più prelibata, qualche spunto dall’Asia.
Una carta dei vini selezionata, previlegiando piccoli produttori come grandi realtà legate al territorio nazionale, tante bollicine e diversi vitigni autoctoni rendono la carta completa da nord a sud Italia senza annoiare anche il consumatore più esigente. Ampia mescita anche in aperitivo che cambia di settimana in settimana in base ai piaceri del sommelier Luca Beretta. Il ristorante è totalmente plastic-free, con asciugamani nei bagni riciclabili e una filosofia che si sostanzia nella lotta allo spreco dei rifiuti in cucina e al risparmio energetico (si avvale del fornitore elettrico Lifegate).
Battuta di fassona piemontese, caviale, patata viola e sedano croccante 
Raviolo croccante di salsiccia, friarielli e provola, salsa limone e pepe 
Polpo tre cotture, vellutata di ceci, crumble di olive taggiasche, acciughe cantabriche e pomodorino confit 
Risotto al parmigiano, pesto in polvere, carbone vegetale, crudo di gambero rosso, crème franche 
Filetto di angus argentino, bieta spallata, patata gratinata, spuma di carota e zenzero e riduzione al rosso della Valcalepio 
Gazpacho di pomodoro, gelato al basilico, crumble salato e olio evo
Il menu è in continuo mutamento, seguendo la stagionalità e l’ispirazione dello chef che ama sperimentare ed arricchire i suoi piatti di elementi ed abbinamenti sempre più ricercati ed interessanti. Tra i must da provare, i “Ravioli croccante di salsiccia, friarielli e provola, con salsa limone e pepe”: uno spunto asiatico, in quanto è realizzato con la farina di riso, ma anche un cameo alle origini napoletane dello chef, a ricordare la forma di un panzerotto. Altro signature di Particolare sono i “Paccheri di Gragnano, genovese di ossobuco e gremolada”, classica ricetta napoletana realizzata però con l’ossobuco e la gremolada tipici di Milano. Fino al “Risotto al parmigiano, pesto in polvere, crudo di gambero rosso e creme fraiche”: tutti i pesci sono accompagnati dal ‘Certificato Friend of the Sea’. Infine il “Tiramisù Particolare” con una base di crema al mascarpone classica, gel di savoiardi cotti nel caffè ed una sfoglia croccante degli stessi, a chiudere la classica spolverata di cacao che riporta alla “tradizione”.
Il menù degustazione è di 6 portate a mano libera dello chef con abbinamento vini a 60 euro. La filosofia dello zero scarto in cucina si sostanzia con l’aperitivo, interamente da ristorazione, creato a partire dal menu del giorno.
A dicembre 2019 il ristorante si è arricchito di un giardino d’inverno, una sorta di grande “serra milanese” d’eccezione, per accogliere oltre 40 coperti e dove cenare nel cuore di Porta Romana. La nuova struttura è stata pensata per essere camaleontica nel susseguirsi delle stagioni, in estate completamente aperta per mantenere l’atmosfera del giardino nascosto dei cortili milanesi – che ha riscontrato successo della clientela durante la stagione estiva- chiuso in inverno come un naturale prolungamento del locale stesso, immerso nel verde delle piante grazie ad ampie vetrate che rendono l’idea di una grande serra nel cuore di Milano. Progettato con gli stessi accostamenti cromatici, elementi di arredo e materiali usati anche all’interno del locale, si gioca ancora sull’accostamento tra il grigio antracite, l’oro e la trasparenza delle vetrate.
La luce soffusa creata dalle lampade dorate in abbinamento con quelle trasparenti che si trovano sui tavoli, si amalgamano con le luci esterne installate nel verde, creando un’atmosfera unica e un continuo gioco tra interno ed esterno, in modo da creare la sensazione di essere sempre all’interno del giardino nel quale la serra è immersa.
Orari:
Dal martedì alla domenica
dalle 12.30 alle 14
Dalle 19 a mezzanotte
Indirizzo e contatti:
Via Tiraboschi 5
20135, Milano (MI)
Tel.+39 0247755016
particolaremilano.com