Mantra è il primo ristorante Raw Vegan (vegano crudista) d’Italia
Situato nel cuore di Milano, tra Porta Venezia, Piazza della Repubblica e Corso Buenos Aires, più precisamente in Via Panfilo Castaldi 21. Scopriamo insieme questo “Mantra”, che sulla scia della più attuale tendenza del momento, rappresenta una realtà unica per un pubblico attento alla salute e al proprio benessere.
“Chi entra è benvenuto, a prescindere dal suo abituale regime alimentare. Chi esce si porta via un sorriso, un’esperienza di purificazione, un seme di rinascita” Queste le parole che accolgono la clientela per sottolineare la volontà di non essere un locale integralista, ma aperto ad offrire un’ esperienza culinaria alternativa e di benessere spirituale.
Suddiviso in quattro ambienti, Mantra si presenta a chi entra, prima di tutto come un market, più precisamente un raw vegan market: un self-service dove è possibile acquistare tutti i prodotti a marchio Mantra; adiacente, l’area bar che offre una caffetteria particolare e alterna a piccole e veloci degustazioni, dei freschi e vitaminici smoothies e succhi spremuti a freddo. Lo spazio di showcooking è un vero e proprio angolo dedicato al food design: ogni piatto, infatti, viene composto con una cura e un’attenzione unica e particolare. Alla fine di un corridoio si apre la sala ristorante, accogliente e appartata, è dominata da linee essenziali e colori tenui. Protagonista del locale è il raw lab che, con i suoi particolari ed innovativi macchinari made in USA è un vero e proprio laboratorio, niente a che vedere con una cucina tradizionale. È a vista sul locale ed è visibile anche dalla strada, da dove, con una simpatica scritta sulla vetrina, invita chi passa, a curiosare e a scoprire gli elaborati processi di preparazione delle pietanze e dei succhi spremuti a freddo attraverso l’uso di presse idrauliche.
IL DESIGN
Design mimale, caratterizzato da linee semplici e pulite che compongono un sistema modulare a parete fatto di incastri di pioli e mensole, il tutto al fine di creare un piacevole gioco visivo e di garantire una flessibilità nella disposizione dei prodotti in vendita, degli ingredienti e delle varie attrezzature. I materiali sono grezzi come il ferro e il legno degli arredi e il cemento color terra rossa del pavimento; fanno da naturale sfondo alla colorata esposizione di: semi, succhi, snacks, frutta, verdura e fiori. Le lampade sono ottenute da vecchi stampi di torneria; realizzate esternamente in alluminio, sono colorate all’interno e cadono dal soffitto ad altezze diverse creando così, un movimentato gioco di luci e colori. L’ambiente di Mantra è moderno e allo stesso tempo caldo e colorato, è elegante senza apparire formale.
RESTAURANT
Tutto è preparato secondo le regole della cucina ‘Raw Vegan’, senza nessuna rinuncia al gusto e alla bellezza dei piatti; inoltre Mantra ha un’ ulteriore attenzione:le sue proposte sono Gluten Free al 100%, per venire incontro anche alle esigenze, sempre più diffuse, di una clientela intollerante e allergica al glutine. Dalla colazione fino alla cena, Mantra crea nel suo raw lab piatti creativi e golosi a dimostrazione che raw vegan può essere sì, sano e fonte di benessere, ma anche sinonimo di creatività, gusto e ricerca.
Alcuni esempi innovativi e gustosi che non deluderanno il cliente più gourmet:
– spaghetti di zucchine al pomodoro
– lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta di Macadamia
– gnocchi di sedano rapa al burro e salvia con gremolata di pistacchio
– torta al cioccolato fondente
– crumble di zenzero con cheesecake al lime
LO CHEF: ALBERTO MINIO PALUELLO
Alberto Minio Paluello chef “food designer” dirige il Raw Lab di Mantra grazie ad un bagaglio di conoscenza e competenza pressoché unico in Italia. Laureato in lettere alla Ca’ Foscari di Venezia con esperienze nel campo della fotografia e della grafica, da 14 anni rigorosamente vegano e affascinato da sempre dalla multidimensionalità del cibo si diploma Raw Vegan Chef alla Matthew Kenney Accademy di Santa Monica. Negli States matura poi significative e preziose esperienze professionali sempre nell’ emergente ambito della cucina vegana: presso il prestigioso MAKE di Santa Monica, California e il RASA Juice Bar di Santa Fe, New Mexico. Concependo il cibo come appagamento anche estetico e mentale, seleziona e tratta con estrema cura la materia prima per estrapolarne intatta l’anima nutrizionale e restituirla, componendone sapientemente i differenti valori, colori e sapori nella cornice di piatti “creazione”: belli da vedere, buoni da gustare e sani da assimilare.
MARKET
Il market accoglie chi entra, con un self-service dei prodotti a marchio Mantra. Tutto è rigorosamente raw vegan: snacks, chips di verdure, frutta essiccata, grawnola verde, rossa o al cioccolato, crackers, nachos, noci al wasabi, , semi vari e superfoods, ginger cookies, chocolate cheesecake, tè e tisane. Una descrizione particolare meritano i succhi Mantra ottenuti attraverso la spremitura a freddo e non con il sistema della centrifuga. Conservano inalterate tutte le qualità e le proprietà della frutta, delle verdure, dei semi e delle spezie utilizzati, accontentando tutti i gusti e apportando all’organismo un mix di vitamine e sali minerali facilmente digeribili. I succhi Mantra sono dei veri e propri concentrati di benessere, da gustare singolarmente o secondo un ben preciso e accurato programma di detox che il personale del locale è in grado di consigliare a secondo dei gusti e delle esigenze del cliente. Mantra, inoltre, è rivenditore in esclusiva per l’Italia del KISHU BINCHOTAN, disponibile in vari formati è il tronco di carbone bianco che purifica l’acqua eliminandone i metalli pesanti in modo completamente naturale e sicuro.
“STATE OF MIND”: CHE COS’E’ IL CRUDISMO VEGANO
Una disciplina che esclude completamente dal novero del commestibile tutti gli animali e i loro derivati e che rifiuta la cottura come metodo di preparazione di tutto. I crudisti vegani consumano solo cibi crudi o preparati a temperature al di sotto dei 45 °C, affinché gli enzimi e le proprietà nutritive degli alimenti non vengano perse. Con la cottura, l’80% dei valori nutritivi degli alimenti tra cui vitamine, fitonutrienti, enzimi, acqua e zuccheri, vengono distrutti. L’uomo è l’unico essere vivente che cuoce i propri alimenti, anche se il suo apparato digerente è stato concepito per funzionare in modo ottimale consumando frutta, ortaggi crudi, alghe, noci e semi. Benché nella storia delle civiltà, la cottura degli alimenti abbia svolto molteplici funzioni, quali la distruzione dei batteri patogeni e la facilitazione dell’assimilazione degli stessi cibi, già nell’antica Grecia, Pitagora proponeva un regime alimentare vegetariano, mentre Ippocrate, considerato il padre della medicina, seguiva una dieta vegana per lo più crudista. Sua è la celebre frase:
“Fa’ che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo”
Gli alimenti crudi sono ricchi di enzimi digestivi quali amilasi, lipasi e proteasi, che, con il procedimento della cottura, si degradano fino a distruggersi per circa l’80%. Pratiche come l’ammollo, la fermentazione e la germinazione di alcuni ingredienti, hanno lo scopo di conservare ed aumentare la potenza enzimatica e vitaminica degli alimenti. Queste procedure aumentano il valore nutritivo e la biodisponibilità delle sostanze e permettono la semplificazione dei grassi e delle proteine. Frutta, ortaggi e semi vari nella cucina crudista vengono abbinati in modo da ottenere risultati sorprendenti, che non deludono il più raffinato dei palati. I piatti crudisti inoltre riabituano ad assaporare ogni tipo di alimento in modo più intenso. Dopo poco tempo la sensibilità del gusto migliora al tal punto che alcuni sapori sembrerà di assaggiarli e gustarli per la prima volta. Gli alimenti dolci sembreranno ancora più dolci, e gli alimenti che un tempo sembravano amari, come gli ortaggi verde scuro, inizieranno ad assumere un sapore intenso.
I BENEFICI DEL CRUDISMO
Il crudismo è una filosofia di vita che cerca di dare all’individuo, attraverso una nuova prospettiva alimentare, il benessere fisico e la gioia di vivere. Per ottenere tutti i benefici di un’alimentazione crudista non è necessario diventare crudisti al 100%, è sufficiente un 80% di alimentazione crudista al giorno per vederne i benefici. Si può anche introdurre un pasto crudo poco alla volta per prendere consapevolezza di un nuovo benessere. Provare è innanzitutto un atto d’amore verso sé stessi, il corpo apprezzerà e gradualmente ne richiederà ancora! Cambiando l’alimentazione, poi cambia anche la prospettiva di vita e l’atteggiamento verso sé stessi. Noi siamo quello che mangiamo e possiamo scegliere di essere leggeri, vivaci e pieni di energia. Il corpo è il tempio dell’uomo, mantenerlo pulito e puro significa lasciare spazio alle sue migliori virtù.
Per maggiori informazioni:
Mantra srl Market Restaurant
Tel. 02 8905 8575
Email: info@mantrarawvegan.com
Via Panfilo Castaldi, 21 20121 Milano
lunedì dalle 9 alle 19
da martedì a sabato dalle 9 alle 24
domenica dalle 11 alle 16
http://www.mantrarawvegan.com