Martedì 15 ottobre il Ristorante Daniel ha ospitato il primo appuntamento di un ciclo di esclusive cene tematiche in cui i piatti della Cucina Italiana Contemporanea sono stati studiati dallo chef Daniel Canzian per accompagnare la degustazione di quattro delle cuvée più prestigiose di Champagne Duval-Leroy in collaborazione con Pescarmona Importatori.
Alla serata erano presenti l’export manager Europa di Duval-Leroy, Jean Lemaignen, e Pietro Pescarmona, AD Marketing & Vendite Pescarmona Importatori.
Ouverture: Chicche e bon bon
Fleur de Champagne Premier Cru
Uovo alla pavese
Fleur de Champagne Premier Cru
Cavolfiori gratinati alle arachidi, uva fragola
Grand Cru Blanc de Blancs Millésime 2006 Prestige
Brodetto vivace ai frutti di mare dell’Alto Adriatico
Rosé Prestige Premier Cru
Pernice in crosta, profumi d’autunno
Femme de Champagne Brut Grand Cru NV
Colosseo 2010
Chateau Haut Coustet Sauternes
MIO – Panettone alle arance arrosto
Chateau Haut Coustet Sauternes
Cuvée Champagne Duval-Leroy in Degustazione:
Fleur de Champagne Brut Premier Cru:
(70% Chardonnay; 30% Pinot Noir)
Colore giallo chiaro con riflessi dorati. Il pérlage è fine e persistente. Il profilo olfattivo è di grande eleganza con intensi profumi floreali e delicate note fruttate. Al palato è armonioso, equilibrato con un bouquet ricco e persistente. Si fa apprezzare soprattutto per la raffinata finezza dei suoi profumi.
Millésime 2006 Prestige Blanc de Blancs Brut Grand Cru:
(100% Chardonnay da 6 villaggi Grand Cru della Côte des Blancs)
Colore giallo chiaro con brillanti riflessi dorati. Il bouquet è compresso con note floreali, agrumi e frutta secca tostata. Al palato colpisce per la ricchezza, l’armonioso equilibrio degli aromi e per la piacevole freschezza finale. Una vera eccellenza!
Rosé Prestige Premier Cru:
(Pinot Noir; Chardonnay)
Colore d’un affascinante rosa salmone, abbastanza intenso. Il perlage è fine e persistente. Al naso esprime aromi floreali e fruttati di ciliegia e piccoli frutti di bosco. Al palato si fa apprezzare per il buon corpo e la vinosità. Il bouquet fruttato è seducente, armonioso e sostenuto da una buona freschezza.
Femme de Champagne Brut Grand Cru:
(87% Chardonnay; 13% Pinot Noir)
Colore giallo luminoso. Al naso note d’agrumi, di biscotti tostati, aromi di fiori e frutti gialli (pesca di vigna, albicocca, mela cotogna). In bocca un sapore seducente di nocciola riveste le note fiorite di caprifoglio, di scorze e di frutti gialli. Struttura fine e delicata per questa cuvée che regala un vino di finezza e complessità aromatica eccezionale. E’ il riflesso dell’eleganza e della ricerca dei migliori crus per una degustazione indimenticabile.
Daniel Canzian
Ha lavorato per il Maestro Marchesi ed è diventato Executive Chef del ristorante Il Marchesino al Teatro alla Scala nel 2008. Nel 2011 è diventato l’Executive Chef dei ristoranti del gruppo Gualtiero Marchesi.
Dopo aver ricevuto il premio “Pellegrino Artusi” come migliore giovane Chef, ha deciso di intraprendere la sua prima sfida imprenditoriale e nel 2013 ha aperto il Ristorante Daniel, dove propone menu basati su semplicità, rispetto della tradizione e stagionalità. A partire dal 2015, frequentando il mercato di San Marco, ha infatti costruito delle importanti relazioni con piccoli produttori locali, che gli permettono di valorizzare l’aspetto della territorialità ed esprimere la sua idea di Cucina Italiana Contemporanea con ingredienti freschi e di qualità. Il suo percorso culinario è da allora focalizzato sulla regionalizzazione del ricettario italiano e impiega esclusivamente materie prime stagionali, rifiutando qualsiasi prodotto di allevamento.
Dal 2016 fa parte dell’associazione JRE Italia insieme ai migliori ristoratori-imprenditori nazionali, mentre a gennaio 2019 ha assunto la carica di membro del Board Europeo di JRE, e si confronta con colleghi e giovani rappresentanti dell’enogastronomia internazionale.
Maison Duval-Leroy
La Maison Duval-Leroy ha una lunga storia e una lunga tradizione alle spalle, essendo stata fondata nel lontano 1859 per l’esattezza. Situata a Vertus, in una tra quelle che possono essere considerate le migliori zone della Côte des Blancs, patria dei migliori Chardonnay di tutta la regione della Champagne, la Maison coltiva direttamente circa 200 ettari di vigneto, che assicurano uve di altissima qualità, grazie alle quali è garantito sempre un eccellente livello degli Champagne regalando eleganza, finezza, complessità e fascino. La sua produzione supera i 4 milioni di bottiglie all’anno.
Principalmente da uve Grand Cru e Premier Cru, prendono vita vini perfetti per essere spumantizzati. Seguendo attentamente ogni passaggio produttivo, dopo la seconda fermentazione in bottiglia tutti gli Champagne riposano sui lieviti per lunghissimi periodi, maturando nelle cantine della Maison scavate direttamente nel gesso.
Totalmente di proprietà familiare da sei generazioni, crea i suoi Champagne con spirito raffinato e innovativo su tutti i fronti: qualità, costanza, collaborazione consolidata con i sommelier e gli chef più importanti.