La quintessenza dello Champagne
L’emblematica cuvée Champagne Ayala Le Blanc de Blancs, elaborato in piccole quantità solamente nei millesimi eccezionali, esprime a meraviglia tutta la nobiltà dello Chardonnay proveniente dai Grands Crus della Côte des Blancs. Il lungo affinamento per 6 anni in cantina, la texture dalla squisita mineralità ed il basso dosaggio – appena 6g / litro – ne fanno un vino di grande prestigio, che occupa un posto d’onore nell’alta gastronomia. Perfetto anche da solo per un aperitivo raffinato.
Le Blanc de Blancs cattura autenticamente la personalità delle annate eccezionali della Côte des Blancs, ed è prodotto in piccole quantità solo nelle annate più espressive. Per questa cuvée icona della Maison, la Chef de Cave Caroline Latrive ha beneficiato della massima libertà, consentendole di esprimere in modo armonioso e preciso il superbo calibro dei grandi Chardonnay selezionati tra i migliori cru della Côte des Blancs.
Il blend de Le Blanc de Blancs 2013
100% Chardonnay – 100% Côte des Blancs così assemblato:
3 Grands Crus:
– 25% Cramant per la sua mineralità
– 23% Chouilly per la consistenza setosa, meravigliosa freschezza e complessità aromatica
– 14% Le Mesnil-sur-Oger per la sua tensione, conferendo al vino un grande potenziale di invecchiamento
2 Premiers Crus:
– 25% Cuis per il carattere fruttato, che esprime principalmente note di agrumi e polpa bianca
– 13% Vertus per la trama splendidamente gessosa e sottili note di frutta esotica.
Note degustative e abbinamenti
- Colore: brillante, giallo chiaro, con riflessi oro bianco e una bolla molto fine.
- Profumo: delicato, ma comunque molto espressivo, al naso ha una meravigliosa freschezza aromatica con note di pomelo, frutti bianchi, tiglio, fiori di frangipane e delicati sentori di ananas e zenzero.
- Palato: sin da subito, l’attacco è sorprendente, voluttuoso e vibrante, mostrando una consistenza setosa dalla vivace profondità per finire con un sapore agrodolce equilibrato. Esprime soavi note di frutti della passione, agrumi, frutta bianca matura come pesche di vite e sottili note di miele di acacia che conferiscono una sensazione vellutata. Il lungo finale esprime purezza e grande pulizia, strettamente avvolto nella caratteristica mineralità ‘gessosa’ per la quale la Côte des Blancs è famosa.
La purezza della gamma aromatica fa del Blanc de Blancs 2013 un aperitivo dall’alto potenziale. Perfetto se accompagnato a pesci a carne bianca come rombo, orata o San Pietro. Ideale con l’ombrina al burro e limone, carpaccio di capesante al pepe rosa o ancora all’aragosta alla vaniglia.
Una storia di stile
Champagne Ayala elabora vini apprezzati per la loro precisione, la loro delicatezza, il loro carattere “aereo” e il loro stile basato sulla freschezza e l’eleganza. Assemblaggi equilibrati che lasciano spazio allo chardonnay, vinificazioni eseguite esclusivamente in piccoli tini di inox e dosaggi leggeri: altrettanti elementi che definiscono la personalità unica delle emblematiche cuvée della Maison.
Pioniera nell’introduzione di uno stile più secco sin dalla seconda metà del XIX secolo, Champagne AYALA rimane ancora oggi riconosciuta in tutto il mondo per i suoi vini freschi ed eleganti.
Caroline Latrive, garante dello stile della Maison
Nata nel 1975 a Reims, Caroline Latrive compie in questa città i suoi studi, fino all’ottenimento del Diploma Nazionale di Enologia nel 1999, quindi del master Enologia Vini di Champagne nel 2005. Questa pura champenoise integra Champagne Ayala nel 2006 ed acquisisce il know-how della Maison prima di diventarne capocantiniere, nel 2011. Oggi, dedica tutta l’attenzione necessaria al rispetto dello stile della Maison, privilegiando sempre la qualità rispetto alla quantità.
“L’annata 2013 è stata una delle ultime nell’ultimo decennio. Gli Chardonnay sulla Côte des Blancs sono stati raccolti all’inizio di ottobre, prima che arrivassero le piogge e le tempeste. La produzione dell’anno ha portato un’abbondanza di uve di altissima qualità con un equilibrio meraviglioso, che contribuiscono alla straordinaria complessità di questa annata.”
Caroline LATRIVE, Chef de Cave
Maison fondée en 1860 Ay – France
Fondata nel lontano 1860, da Edmond de Ayala che dalla Colombia si era trasferito nella regione della Champagne e più esattamente ad Aÿ, la Maison Ayala ha affrontato nel corso dei secoli le più svariate vicissitudini. Dopo essere passata di mano in mano e aver superato crisi legate e a eventi storici e a problematiche naturali – leggi fillossera -, è dal 31 gennaio 2005 che l’azienda appartiene alla Società Familiare Jacques Bollinger, la quale lavora strenuamente per riportare la cantina ai suoi apici, registrati negli anni ’80, quando la Maison faceva circolare un milione di bottiglie, la cui metà era destinata all’esportazione in Gran Bretagna, Germania, Italia, Belgio, Svizzera, Spagna, Stati Uniti e Messico. È così che, situata nel cuore della Champagne, la Maison Ayala rimane oggi un piccolo gioiello. Con un’estensione vitata che supera gli ottanta ettari, è una della poche Maison a coprire il proprio fabbisogno utilizzando esclusivamente uve raccolte nei propri vigneti. Caroline Latrive, infine, attuale Chef de Cave della Maison, garantisce a tutte le etichette Ayala grande eleganza, tipicità ed eccellenza.
